Способ приготовления
Берём рыбу, чистим кишочки, солим-перчим, через 3-4 часа моем, сушим салфеткой, просушиваем на воздухе полчасика. Можно обвязать бечевкой. В коптильню сыпим полторы-две горсти микса слегка увлажненной щепы из вишни, груши, яблони, ольхи, можно добавить маленькую веточку можевельника. Коптильню ставим на прогоревшие угли (как на шашлык, при открытой крышке ожидаем появления дымка, крышку закрываем, засекаем пол часа.
Следим за температурой, она должна быть в пределах 50-55С внутри. Можно контролировать рукой. Приложил руку к крышке, если терпимо значит норм, если припекает - сбавляем жар. Коптильню, после того как сняли, не трогаем до остывания(пару часов, можно кушать на следующий день, так как свежекопченное может вызывать тошноту. Рыбка получается золотистая, ароматная, не облезлая.
Можно делать в маринаде. В кипящую воду 80гр /литр соли, 5-7 шт душистого перца, 1/41/3 ч. л. чёрного острого перца, можно смесь перцев, лаврушки листикдва. Рыбу заливаем холодным маринадом на ночь.
