От автора: Я без памяти влюблена в Карелию. Однажды зимой, напрыгавшись по сугробам и ввалившись в местный ресторан, я заказала суп, название которого с первого раза и не запомнила. Картинка того счастливого вечера всплывает и по сей день - запах раскаленных сухих дров в камине, раскрасневшиеся лица друзей, нежнейшие сливки, вкуснейший лосось и теплый хлеб.
Стоит ли говорить, что вернувшись в Москву, я практически сразу встала к плите. Рецептов не было, финского языка я не знала, поэтому стала шаманить над кастрюлей исключительно по воспоминаниям. В самом первом рецепте были сырки "Дружба" (так как я не понимала, как добиться такого нежного сливочного вкуса и правильной густоты), не было ни сельдерея, ни тимьяна, но самое главное, тогда я не поняла, в чем главный секрет лохикейто. Так что приступая к этому финскому шедевру, помните, что залог успеха в свежайшей рыбе и наваристом, розового цвета бульоне.