Как выбрать РЫБУ для праздничного стола
Ирина Весенняя

Как выбрать РЫБУ для праздничного стола

588   0   3   0   0   0
Ирина Весенняя  
Комментарии (0)
Как выбрать РЫБУ для праздничного стола
Особое внимание при выборе продуктов необходимо уделить мясу и рыбе, ведь именно они – основные и коронные блюда на праздничном столе. Как не купить залежалую или просроченную продукцию под видом свежей и отличить одно от другого - разбираемся вместе со специалистами отдела надзора за безопасностью и качеством продукции Россельхознадзора. Сегодня речь пойдет о рыбе.
Сегодня любой человек знает: лучше всего покупать рыбу и мясо парными (охлажденными). А в случае с озерной рыбой, так и вовсе – можно выбрать живую прямо из аквариума. Определить качество живой рыбы достаточно просто – по ее виду и поведению в воде. Она должна подвижно плавать спиной вверх, держась глубины. На вид быть чистой, без наружных паразитов. Чешуя - блестящая, плотно прилегающая к телу; жабры — красные; глаза — светлые, выпуклые, без повреждений; запах — свойственный живой рыбе.
Охлажденная рыба – это абсолютно свежая рыба, которая после вылова охлаждается до температуры -1°С. При условии ее хранения от -1 до -5°С и относительной влажности воздуха 95—98% крупная рыба будет оставаться достойного качества 10—12 суток, а мелкая в течение недели - 9 дней. Если же температура хранения от -1° до +5°С, то срок ее реализации сокращается до двух суток.
 
Так что перед покупкой не лишним будет удостоверение качества на рыбу, в котором и указывается нужная вам информация - дата и час выпуска, срок реализации и условия надлежащего хранения для данной группы товаров. В больших магазинах к просьбам покупателей показать ветеринарно-сопроводительные документы относятся нормально и, как правило, не отказывают. Боятся таких проверок в основном в местах несанкционированной торговли или в мелких точках продаж – ларьках, придомовых магазинчиках или на рынках.
 
Если вы решили обойтись без бумаг, обратите внимание на внешние признаки качественной рыбы (правда место вылова, а значит и показатель экологической безопасности рыбы для вас останется тайной). Итак, ГОСТ 814-96 устанавливает: охлажденная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой, запах — типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков. Допускается сбитость чешуи и у некоторых рыб (лещ, сазан, вобла, сом, ставрида) - следы кровоизлияния на теле. А вот дряблость тканей, отставание мяса от кости и гнилостный запах говорят о том, что рыба испорчена.
Купить качественную замороженную рыбу намного сложнее, чем свежую, ведь рыба может быть потрошенной и обезглавленной – тогда ни в глаза ей не посмотришь, ни в жабры не заглянешь. Хотя современные методы заморозки свежей рыбы позволяют сохранить все ее ценные питательные и вкусовые свойства. Общий показатель качественного продукта по данным ГОСТ 32366-2013 - ровная и чистая поверхность тушки без повреждений или с незначительными повреждениями; свежий запах, который может быть йодистым для морской рыбы или илистым – для пресноводной. После размораживания такая рыба будет иметь плотную консистенцию мяса, приятный запах, упругую кожу, окрас которой может немного потускнеть.
 
При нарушении технологии замораживания и хранения в рыбе возникают различные дефекты: дряблость тканей (появляется из-за задержки рыбы-сырца перед замораживанием); потускнение поверхности (происходит в результате плохого промывания рыбы перед замораживанием или в случае длительного хранения ее при непостоянной температуре); кисловатый запах в жабрах (является результатом плохого промывания жабр перед заморозкой); подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры (происходит при хранении рыбы при пониженной влажности воздуха), посторонние запахи. Недопустимо пожелтевшее под кожей мясо – главный показатель испорченной рыбы. Окислившийся (прогорклый) жир, дающий эту желтизну, говорит о том, что рыба залежалая и, скорее всего, хранилась в неправильных условиях и сверх срока годности. Таким морепродуктом вы, скорее всего, отравитесь.
 
Ну и совсем не стоит покупать рыбу, потерявшую форму или целостность. Ободранность и деформация свидетельствуют о том, что рыбу неоднократно размораживали и замораживали. Никакие манипуляции не помогут вернуть её качество и сделать блюдо из нее вкусным.
 
Рыбное филе. Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход – покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Можно купить филе в глазировке. Но глазурь, продлевая срок хранения, и уберегая рыбу от деформации и заветривания, может повлиять на консистенцию мяса. После оттаивания рыбные кусочки будут более водянистыми. В любом случае, покупая замороженное филе, руководствуйтесь теми признаками, которые вам доступны: запах, упругость мяса, дата выработки и сроки хранения.
 
Общие правила покупки рыбы:
1.В сопроводительном документе для особо скоропортящихся рыбных товаров (охлажденная рыба, продукция горячего копчения, рыбная кулинария и полуфабрикаты не замороженные) должны быть указаны дата и час выпуска, срок реализации и условия надлежащего хранения для данной группы товаров.
 
2.В магазине обратите внимание на наклейку с ценником. Очень часто под ней скрыта еще одна или несколько. Доберитесь до самой первой магазинной, а еще лучше – до маркировки производителя. Именно там истинная информация.
 
3.Старайтесь покупать мороженую рыбу в специализированных магазинах с хорошими морозильными установками и большим оборотом товара. Выбирайте хорошо промороженную рыбу, сохранившую форму и не имеющую повреждений.
 
Будьте внимательны и не ленитесь читать этикетки, тогда ваше застолье не обернется расстройством желудка или больничной койкой.
Самый удобный способ всегда быть в курсе того, что происходит в рыболовном мире - подписаться на обновления по электронной почте. В этом случае Вы будете регулярно получать письма с материалами из блогов. Нет новых статей - нет писем.
Для того, чтобы подписаться на рассылку, введите имя и свой email и нажмите "Подписаться"

Комментарии пользователя

Комментариев пользователя на эту запись не создано.
У Вас уже есть аккаунт?
Комментарии
Вы сможете загрузать медийные объекты сразу же после отправки своего комментария.

Горячая линия

ИА ФишТим Россия / Fish.Team Russia открыла горячую линию. Вы можете предложить тот или иной материал в раздел новости или обзоры. Наши журналисты рассмотрят возможность размещения и сообщат вам о результате.

Чтобы отправить материал, нажмите ниже кнопку "Предложить материал" и опишите максимально кратко цель. Для обзоров достаточно указать название снасти, базы или платника. Указывайте правильный ваш адрес для связи, т.к. возможно журналисты свяжутся с вами для уточнения деталей.

Контакты

По общим вопросам
+7 909 9924000
office@fish.team
Информационный отдел
info@fish.team
Служба поддержки
support@fish.team

Последние новости

27
июнь2017
Полицейский соблазнился икрой

Полицейский соблазни...

В Хабаровском крае по подозрению в незаконной добыче осетровых рыб и заготовке черной икры задержан...

27
июнь2017
Рекордный улов на набережной Ростова

Рекордный улов на на...

24-летний Саркис Согомонян поймал двух сомов по 50 килограммов.

27
июнь2017
Сегодня человечество отмечает Всемирный день рыболовства

Сегодня человечество...

Сегодняшний день, 27 июня, является «профессиональным праздником» всех любителей брать в руки удочки...

26
июнь2017
Для восстановления популяции угря требуется дорога в Нарву

Для восстановления п...

Запасы европейского угря в Финском заливе, Чудско-Псковском озере и реке Нарве давно находятся в деп...

Навигация по блогам

Обзоры

Рейтинг снастей, платников и баз, которые формируются на мнении и оценках.

Блоги

Сохраняйте статьи, чтобы важная для Вас информация всегда была под рукой.

Новости

Только самая актуальная и подтвержденная информация в нашей ленте новостей.

Книги и журналы

Рыболовные журналы, рыболовные книги, журналы о лодках и лодочных моторах