Время сайта:
Войти  \/ 
x
x
x
Регистрация  \/ 
x

Рыба со вкусом безопасной радиации
Радиационная обработка. Фото взято с сайта:www.nsu.ru

Рыба со вкусом безопасной радиации

179   1   2   0   0
Ирина Весенняя  
Комментарии (0)
Рыба со вкусом безопасной радиации
Теги
  • нгу
  • новосибирск
  • исследования ученых
  • результаты исследований
  • рыбные консервы
  • ftnews

Ученые радиологии и ядерной физики не дремлют – исследована обработка холодной пастеризации рыбных пресервов с помощью электронного пучка.

При определенных параметрах радиационного воздействия увеличивается срок хранения как минимум на 30 дней за счет уничтожения микробов, способствующих разложению продукта. При этом сохраняются все его показатели, даже вкусовые.

В обычном производстве длительность хранения рыбных пресервов достигается за счет добавления соли и консервантов. Новые эксперименты проливают свет на возможности обработки электронным излучением: ионизация в продукте повреждая внутриклеточные структуры выводит на максимум эффективность антимикробного действия.

На самом деле радиационную обработку применяют давно. В медицине это стерилизация медицинских инструментов и изделий – шприцов, перевязочных материалов, биопрепаратов. Военные пайки, еда для космонавтов, продукты для больных со сниженным иммунитетом, дезинсекция муки, круп, специй, фруктов – все прошло предварительную радиационную стерилизацию и получило герметичную упаковку.

. «Отдельная задача, которая требует дополнительных исследований – электронное облучение полуфабрикатов и продуктов, готовых к употреблению, упакованных в герметичную тару. Например, сейчас мы проводим эксперименты с упакованным в модифицированной газовой среде мясным фаршем, и по предварительным данным, метод электронно-лучевой обработки эффективен так же, как и в случае с рыбными пресервами. Наличие упаковки принципиально важно для методов радиационной стерилизации, поскольку контакт облученного продукта с внешней средой нивелирует достигнутый антимикробный эффект» - комментирует ведущий научный сотрудник, заведующий лабораторией ВНИИ радиологии и агроэкологии, кандидат биологических наук Владимир Кобялко.

– Что касается безопасности – то образующиеся продукты радиолиза с химической точки зрения принципиально не отличаются от продуктов термообработки, которая традиционно применяется при приготовлении пищи. Если мы не боимся термической обработки пищевой продукции, то почему мы должны опасаться радиационного метода?» – отметил руководитель Центра радиационных технологий ИЯФ СО РАН и НГУ, заведующий лабораторией ИЯФ СО РАН, кандидат технических наук Александр Брязгин.

Остается добавить, что с 1 января 2016 года принят ряд ГОСТов, регламентирующих применение ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в России, Казахстане и других странах Евразийского Союза.

Специалисты признают, что законодательная база, позволяющая выйти радиационной технологии на большой рынок, находится на этапе формирования. Причиной тому как единичные центры радиационной обработки, так и радиофобия потенциальных покупателей.

Комментарии пользователя

Комментариев пользователя на эту запись не создано.
У Вас уже есть аккаунт?
Комментарии
Запрос региона
Предложить статью

Если вам известен источник, то в описании укажите ссылку на источник.